Viltfärs

game mince

gibier haché

carni machinata di selvaggina

Wildhackfleisch

carne de caza picada

Viltfärs är malt kött av älg, rådjur, vildsvin med flera, som ger god viltsmak åt anrättningen.

Köttkvalité: Färs är alltid mör tack vare malning (5 av 5, läs mer > Möra kött).
Relativ fetthalt: Mycket lågt, vanligen 2-10%%. Läs mer > Fetthalt i livsmedel.
Smak: Smakrikt (3-4 av 5, läs mer > Om kött).
Alternativ vara: Lammfärs, eller annan köttfärs.
Försäljning: Förekommer ibland färsk under höstsäsong. Kan finnas fryst resten av året.
Jämförpris: Lågt, prisvärt kött. Butikspris 100-150 kr/kg eller mer. Tillagat pris är 10-20% högre än råpriset. Förhållandevis dyrt jämfört med annan färs. Läs mer > Om prisjämförelser.
Förvaras kallt 0 till +4°C. Butiksmald färs bör tillagas samma dag som den malts. Industripackad färs i obruten atmospack med svetsad kant (läs mer > Förvaring kött), håller cirka en vecka från förpackningsdag. Observera att kylskåp i allmänhet håller högre temperaturer (cirka 10°C) vilket förkortar hållbarheten betydligt. Fryst färs håller sig 3-5 månader (läs mer > Frysning kött).

SÅ ANVÄNDS VILTFÄRS

Viltfärs används på samma sätt som nötfärs till burgare, pannbiffar, köttbullar, pajer, gratänger, piroger, kåldolmar och liknande (läs mer > Köttfärsrätter). Viltfärs är som regel mycket magert kött (cirka 5% fett) och kan med fördel blandas upp med späck eller med fläskfärs för att bli saftigare och mindre stumt och för att hålla ihop bättre. Ren nymald viltfärs av älg, rådjur och hjort, men inte av vildsvin, kan ätas rå (läs mer > Om råbiff).

Klassiska nötfärsrätter:

Viltfärsbiffar eller köttbullar serverat med enbärssås, stekt svamp och lingonsylt. Se recept med viltfärs.