Kålrot ¤

(kålrot, kålraps, rabba (Skåne), rotabagge (Västergötland), Så används kålrot)

Latin: Brassica napus (ssp. napobrassica) var. rapifiera

Kålrot är biologiskt en sortvariant tillsammans med raps i sortgrupp Brassica napus i kålsläktet. Kålrot tros vara en korsning mellan kål och rova, alltså en variant av arten kål eller rova om man så vill (läs mer > Majrova, rovor). Kålrot och rova (majrova) är snarlika varandra till karaktär och smak varför de ofta förväxlas med varandra och är utbytbara mot varandra. Båda bildar en uppsvälld och klotformad stambas (knöl) till skillnad från andra kålsorter som grönkål, blomkål, broccoli med flera. Till sin karaktär är de rotfrukter som växer i jordytan och kan användas som sådan.

Rutabage: Kålrot har sitt ursprung i Norden. Förknippas med Sverige i andra länder. På 1600-talet förd till Tyskland och kallades bland annat Schwedishe Rübe. Via Irland förd till Nordamerika redan på 1700-talet. I England ofta kallad "swede" och i Frankrike, Italien, Spanien och Nordamerika "rutabaga" härlett från det svenska (Västgöta-) namnet rotabagge. Kålrot var förr, tillsammans med rova, en viktig basföda för såväl människor som för husdjur från mitten av  1500-talet. Numera en ganska bortglömd utmärkt vara. Se film, klicka på "Sara" under bilden ovan. 

Stambasen (knölen) är en hård, rund och fast rotsak. som utvändigt är grön, gröngul eller rödviolett och invändigt blekt gul-orange. Knölen bildas första året med späda bladstjälkar. År två utvecklas en lång grenad stjälk med klasar av gula små blommor på samma sätt som kålrabbi.

• Smak: Fast fruktkött med mild kålsmak som ung, äldre och större rovor har kraftigare kålsmak.
• Alternativ: Kålrabbi, majrova., gulbeta.
• Försäljning/säsong: Säljs färsk året om, svenskodlad från augusti till februari.
• Förvaras kallt i kylskåp +2 till +4°C. Ej i plastpåse. Hållbar i flera månader upp till ett halvår.
• Optimal lagring: Temperatur 0°C, luftfuktighet 95%, lagringstid 6 månader.

Odla: Kålrot tål kallare klimat och kan odlas i hela Sverige, vilket till stor del förklarar grönsakens framgång i nordiska länder inklusive Ryssland.

Hälsa: Kålrot är rik på C-vitamin, och har kallats för "nordens apelsin".


VIKT OCH PORTIONSBERÄKNING KÅLROT

Normalvikt i butik: Vanligen från 0,5 till 1.5 kg. När man skalar en kålrot försvinner 10-20%.

Vara	Råvikt st	Rens	Tillagning	Tillagad	av råvikt
Kålrot styck	900 g	-15 %	-10 %	700 g	77 %

Portionsberäkning: Kålrot är ett alternativ till potatis på olika sätt och portionsberäknas på samma sätt. Räkna med 250 gram (200g skalad) per normalportion som tillbehör till mat.


SÅ ANVÄNDS KÅLROT

Ansa: Dela kålroten och lägg den med insidan ner mot skärbräda. Skär bort ytterskalet uppifrån och ner med en vass kniv. Skärs i bitar, skivor eller strimlas inför tillagning.

Kålrot är historiskt speciellt omtyckt i de nordiska länderna inklusive Ryssland och Tyskland. I Finland serveras traditionellt kålrotslåda till jul. Tidiga, mindre kålrötter har mild kålsmak och kan rivas eller finstrimlas som råkost. Större exemplar tärnas och används till rotmos, i grytor, soppa, gratänger eller brynta som tillbehör till kött-, färs- och korvrätter. Den kan också kokas och användas som tillbehör på motsvarande sätt som potatis. Friterad kan det användas som snacks eller som dekoration av mat. Klassisk ingrediens i rotmos som är kålrot blandat med potatis och morot, serverad som tillbehör till fläsklägg eller korv. Se recept, klicka på "recept" till höger om bilden ovan.

• Tillagningstid: Kålrot kan tillagas i en timme eller längre. Kålrot faller inte sönder och blir inte torr på grund av lång tillagningstid. Alltså inte så noga med att passa tiden.
• Råriven kålrot: Tidiga mindre kålrötter har mild kålsmak. De kan med fördel rivas till råkost, gärna blandad med annan råkost.
• Koka kålrot: Kålrot skalas, skärs i mindre bitar och kokas som potatis med salt. Koktid för färska, mindre bitar 8-12 minuter. Koktid äldre kålrot i bitar upp till 35 minuter.
• Steka kålrot: Skala och tärna kålroten. Stek den i smör eller olja 5-10 minuter. Tärningarnas storlek avgör stektid. Kortare stektid än potatis. Provsmaka. För bräsering gäller samma tid. Kålrot kan också wokas i tärningar eller grillas i skivor.
• Ugnslaga kålrot: Sätt ugnen på 125-175°C. Skala och skär i bitar eller tärna. Fetta in en ugnsform eller plåt. Sätt in i ugn 20-60 minuter. Tiden gör inte stor skillnad på resultatet. Bitarnas storlek avgör stektid. Känn med sticka eller provsmaka.
• Fritera kålrot: Värm upp frityrolja till 190°C. Skala och hyvla kålrot med osthyvel eller potatisskalare. Fritera i cirka 1 minut tills lätt brun yta. Fritera lite i taget. Ta ur med hålslev eller tång. Låt rinna av på hushållspapper. Lättsalta.

© Kunskapskokboken. Reviderat 2022-06