Blomkål

(blomkål, Så används blomkål)

Latin: Brassica oleracea (ssp. botrytis) var. botrytis

Blomkål är en variant av arten kål som tillsammans med romanesco ingår i sortgrupp Botrytis (läs mer > Om kål). Det är en grupp kål med uppsvällda deformerade blomställningar med härkomst från östra Medelhavsområdet. Blomställ­ningen slutar att växa på längden för att öka i tjocklek och bildar då blomkålshuvudet. Det finns olika varianter i olika färger varav vit blomkål är den vanliga. I Italien förekommer även grön ( cavolfiore verde di Macerata) och lila blomkål (cavolfiore violetto di Catania). För att blomkålen skall bli vit binds kronbladen samman över blomställningen. I annat fall blir den gul eller grön i solljuset. Se film, klicka på "True food" under bilden ovan.

• Vikt: Ett normalstort huvud i butik väger cirka 1 kilo varav stock (stam) och täckblad utgör cirka 20%.
  
• Smak: Blomkål har god kålsmak och konsistensen är krispig om den inte kokas för länge.
• Alternativ vara: Romanesco, broccoli.
• Försäljning/säsong: Säljs färsk och fryst (lätt förvälld) året om. Under juni-oktober från Sverige.
  
• Färsk förvaras i kylskåp 2-4°C gärna i plastpåse, hållbar 1-2 veckor. Optimal luftfuktighet 90-95%. Fryst vara hållbar upp till ett år. Blomkål är en känslig vara som bör konsumeras så snabbt som möjligt. Utsätts den för värme en längre tid försämras hållbarheten kraftigt. I rumstemperatur hållbar några dagar.

Hälsa: Blomkål är nyttig mat, rik på C-vitamin och fibrer. Rå eller lättkokt är nyttigast.

Produktion/import: Världsproduktionen av blomkål inklusive broccoli var 25 miljoner ton år 2020 vilket utgjorde 36% av all producerad kål (läs mer > Produktion kål). Produktionen av kål i Sverige 2020 var 25.000 ton varav blomkål och broccoli 38%. 

Odla: Blomkålen trivs i fuktigt klimat, men går att odla i Sverige om man bara har tillgång till vatten.

Miljö: Blomkål odlas som regel på friland vilket ur miljösynpunkt är bättre än växthusodlade grönsaker. Under juni till in i november finns svenskodlad blomkål, vilket är ett utmärkt miljöalternativ. Det finns ekologiskt odlad och KRAV-märkt blomkål.

SÅ ANVÄNDS BLOMKÅL

Ansa: Ta bort grova ytterblad. Skär bort nedre rotspetsen. Skölj den. Vill man få bort smådjur lägger man den i vatten med lite ättika i. För att rotstocken skall bli genomkokt skär man ett djupt kryss i den. Blomkålen kan också delas i buketter. Skär ut rotstocken. Bryt loss större block och skär av fästena till små buketter.

Blomkål kan ätas rå finskuren eller i små buketter (delar) i en sallad eller som dip-grönsak. Vanligast är dock att koka blomkålen. Gärna "al dente" (med tuggmotstånd), hel i 15-20 minuter eller delad i små buketter 5-15 minuter. Helst ångkokt för att bevara smak och krispighet. Fungerar som ensamrätt serverad med smör och kanske med knaperstekt bacon till. Som tillbehör passande till fågel-, kött-, färs- och korvrätter. Även lättstekt eller wokad. Kokt kall blomkål är god serverad med en vinägrett (dressing). Den kan mosas till puré och blandas med potatismos. Puré eller buketter kan ingå i en gratäng eller soppa. Små buketter kan stuvas eller friteras. Finhackad kan den ingå i en sufflé. Mixad kan den med tillsats av gelatin tillredas som paté. Se recept, klicka på "recept" till höger om bilden ovan.

Klassika blomkålsrätter:

• Chou fleur à la Polonaise är kokt blomkål med hårdkokt hackat ägg som garneras med smörstekt smulat bröd eller ströbröd. Se dito recept.
• Blomkål Mornay är gratinerad blomkål i Mornaysås och garnerad med parmesan. Mornaysås är en form av vit grundsås. Se dito recept.
• Velouté Dubarry (crème Dubarry) är en blomkålssoppa med inblandning av purjolök eller potatis. Soppan är döpt efter Madam du Barry, maitress till Ludvig XV i Frankrike (läs mer > På sällskapsdamers vis). Se dito recept. 
• Klassisk svensk grönsakssoppa innehåller som regel blomkål i buketter. Se dito recept.
• Stuvad blomkål: Klassisk svensk husmanskost. Se dito recept.
  

 © Kunskapskokboken. Reviderat 2022-06