(nötlägg, märgben, Så lagas oxlägg)
skin of beef, USA: shank of beef
jarret, gite, crosse de beouf
geretto di manzo
Hesse, Wadschenkel, Öst. Wadschinken
morcillo de vaca
Oxlägg (fr. jarret, gite, crosse) är oxens underben, vaden. Köttet är grovfibrigt, bindvävsrikt och mycket smakrikt. Passar väl att långkokas. Det är främst framläggen som används till maträtt, dock sällsynt förekommande i Sverige. Här äter vi mest fläsklägg, ibland kalvlägg och lammlägg. Styckdelar nöt inklusive på olika språk se > Styckning nöt. Se recept, klicka på "recept" till höger om bilden ovan.
SORTERING LÄGG (styckdelar)
Vid grovstyckning är det läggen som sist separeras från djurkroppen, såväl från framdel som bakdel (se film "Grovstyckning av nöt bakdel" på avsnitt > Grovstyckning nöt).
SÅ ANVÄNDS OCH TILLAGAS OXLÄGG
Oxläggens kött används huvudsakligen till färs och charkprodukter som korv. Ben och köttrester ger en bra oxfond (läs mer > Köttbuljong, köttfond). Man kan långkoka framläggen på samma sätt som kalvlägg och fläsklägg, men det är en stor kloss på 2,5-3 kilo. Bäst och godast är att bräsera läggen skuren i 2-3 centimeter skivor med ben modell Osso buco, som dock vanligen tillagas av kalvlägg (läs mer > Kalvlägg). Se recept > Bräserad oxlägg.
© Kunskapskokboken. Reviderat 2018-07