(hals nöt)
neck of beef
collier de boeuf
collo di bue
Rindshals
pescuezo de vaca, cuello de vaca
Halsens (fr. collier) muskler är hårda och svårsmälta och bör bara användas mald till köttfärs. Färsen bör dessutom ha blandats upp med andra styckbitar för att färsen inte skall upplevas hård och stum. Den kan med fördel även blandas upp med fläskkött. Läs mer > Nötfärs. Styckdelar nöt inklusive på olika språk se > Styckning nöt.
Sortering hals: Vid grovstyckning av framdelen skärs halsen ut efter att bog och lägg avlägsnats (läs mer > Styckning nöt). Därefter friläggs köttet från halskotorna och putsas fritt från talg, senor och blod. Köttet är hårt men smakrikt och lämpar sig bara till köttfärskött tillsammans med annat styckkött, eller till charkvaror som korv.
© Kunskapskokboken. Reviderat 2018-05