Asafoetida

Asafoetida

(asafoetida (hing, hengu) = rotkrydda från arter inom stinkflokeslätet)

Latin: Ferula, Ferula tingitana

Engelsk översättning asafoetida (hing, hengu) = root spice from species within genus Ferula usually the species Giant Tangier fennel

Fransk översättning asafoetida = épice racine de espèces du genre Ferule généralement l´espèce Férule de Tanger

Italiensk översättning assafetida = radice di spezie da specie all´interno del genere Ferula di solito la specie Ferula tingitana

Tysk översättning Asafoetida = Wurzelgewürz von Arten innerhalb der Gattung Steckenkräuter, (Art Ammoniakgummi)

Spansk översättning asafoetida = especia de raíz de especies dentro del género Ferula, generalmente la especie Ferula tingitana

Asafoetida (hing, hengu) är ett pulver som extraherats ur roten från växten Ferula tingitana eller andra arter inom samma släkte (Ferula = "stav"). Roten mals till kladdig gummiartad massa som sedan blöts upp och torkas till pulver.

Ferula (Stinkflokesläktet) är ett släkte inom familj flockblommiga växter med runt 200 arter förekommande runt Medelhavet och i sydvästra och centrala Asien. De är örtatade fleråriga växter med kraftiga ihåliga stjälkar som blir 1-4 meter höga. Blommorna är vanligtvis gula och doften kraftfull.


SÅ ANVÄNDS ASAFOETIDA

Asafoetida används som krydda, ofta uppblandad med annat till exempel med mald bockhornsklöver. Speciellt omtyckt i indisk kokkonst, se till exempel recept Mjuk eller rostad papadum flatbröd. Arter inom furulasläktet används också till framställning av marockanskt ammoniakgummi, i folkmedicin (dyvelsträck, "djävulens träck") och i religiösa sammanhang.

© Kunskapskokboken. Reviderat 2022-17