Chokladmelangeur

Melangeur (fr. blandare, melange = blandning) är en maskin som konditorn använder för tillverkning av choklad (läs mer > Så tillverkas choklad). Apparaten värmer kakaosmör och kakaomassa som sedan valsas i ett antal timmar. Benämns "conchning" på fackspråk. Därefter tempereras chokladen (läs mer > Smälta, temperera choklad) som sedan kan gjutas till chokladkakor eller användas på annat sätt. Hemmakonditorn använder färdiga chokladkakor som tempereras och används till bakverk. Läs mer > Om choklad.

© Kunskapskokboken. Reviderat 2021-05