(fruktmos, bärmos, passerat mot, opasserat mos, fruktpuré, Så tillagas äppelmos)
fruit puree
purée de fruits
purea di frutta
Fruchtpüree
puré de frutas
Mos är enligt Svenska Akademien "grötliknande massa som framställts genom fullständig sönderdelning av råmaterial genom krossning, hoprörning eller dylikt; vanligen om matvara, ofta om potatismos om inget annat anges". Här "anger" vi frukt- och bärmos/puré. Läs mer > Mosa, pressa.
Frukt- och bärmos är kokt frukt och bär som mosats eller passerats. Främst handlar det om äppelmos. Ett bra sätt att till exempel tillvarata fallfrukt. Annan frukt brukar vara detsamma som sylt (läs mer > Om sylt). Fruktmos kan vara färsk med eller utan socker, konserverad med socker, dessutom passerad eller opasserad.
I handeln finns konserverad, passerad äppelmos, även som spädbarnsmat på burk. Läs mer > Färdig äppelmos.
SÅ TILLAGAS OCH ANVÄNDS ÄPPELMOS
Äppelmos används som tillbehör till kötträtter till exempel fläsklägg eller revbensspjäll. Vanligt som fyllning i bakverk, till exempel äppelmunkar. Klassiskt som tillbehör till pannkakor och som efterrätt med mjölk.
Färskmos: Man kan helt enkelt mosa skalade och urkärnade äpplen, koka dem lätt och tillsätta socker enligt egen smak. Mos med låg sockerhalt håller någon vecka eller så i kylskåp. Se recept > Appleauce, amerikansk brun äppelmos.
Konserverad mos: Äppelbitar med skal och kärnhus kokas i lite vatten tills de mjuknar. Därefter passeras grovmoset i en passerkvarn eller hushållsapparat, för att avlägsna kärnor och skal. Har man inte sådan skalas äpplena och kärnas ur innan kokning. Socker tillsätts och moset kokas upp på nytt. Mängden socker är en fråga om smak och konserveringseffekt (standard 50% av vikten). Mer socker ger längre hållbarhet. Citron eller askorbinsyra tillsätts för att få ljust mos och natriumbensoat för ökad hållbarhet (läs mer > Konserveringsmedel). Moset hälls på väl rengjorda burkar som försluts. Hermetiskt inkokt ger 1 års hållbarhet eller mer utan konserveringsmedel (läs mer > Om värmekonservering).
© Kunskapskokboken. Reviderat 2020-05