Färdig tonkatsusås

Färdig tonkatsusås

(Tonkatsu = japansk sås av grönsaker, kryddor, sojasås, vinäger, socker. Liknar Worcestershiresås, don-gaseu, don-kkaseu)

Engelsk översättning Tonkatsu = Japanese sauce of vegetables, spices, soy sauce, vinegar, sugar. Similar to Worcestershire sauce

Fransk översättning Tonkatsu = sauce japonaise de légumes, épices, sauce soja, vinaigre, sucre. Similaire sauce Worcestershire

Italiensk översättning Tonkatsu = salsa giapponese di verdure, spezie, salsa di soia, aceto, zucchero. Simile salsa Worcestershire

Tysk översättning Tonkatsu = japanische Sosse aus Gemüse, Gewürzen, Sojasosse, Essig, Zucker. Ähnlich Worcestershiresosse

Spansk översättning Tonkatsu = salsa japonesa de verduras, especias, salsa de soja, vinagre, azúcar. Similar salsa Worcestershire

Tonkatsu (jap. ton = gris, katsu = kotlett från franskans côtelette) är en japansk maträtt bestående av fläskytterfilé (kotlett utan ben), som dubbelpaneras med panko och friteras (se dito recept). Rätten skapades på 1800-talet för att efterlikna europeisk kokkonst och tillreddes ursprungligen av biffkött. Som tillbehör serveras vanligtvis tunt strimlad vitkål och tonkatusås. Rätten förekommer även i Korea (don-gaseu, eller don-kkaseu). Läs mer > Så friteras kött.

Tonkatusås är också ett försök att efterlikna Europa, en tjockare variant av Worcestershiresås. Tillverkas av ett flertal grönsaker och kryddor, sojasås, vinäger och socker.

Hemlagad tonkatsu: Worcestershiresås (2 msk), ketchup (1 msk), ostronsås (1,5 msk) och strösocker (1,25 msk). Det finns olika varianter. Fransk senap, vitlök, ingefära, soja, mirin, honung och annat kan ingå.


SÅ ANVÄNDS TONKATSUSÅS

Såsen är ursprungligen avsedd för Tonkatsu, men används också till annan mat främst dubbelpanerad friterad mat, till exempel till Kaki Fry, dubbelpanerade friterade japanska ostron (se dito recept).

© Kunskapskokboken. Reviderat 2018-02