Salamander

Salamander är en typ av grillugn som används i restaurangkök för att snabbt hetta upp en maträtt på ytan, till exempel att karamellisera ytan på en dessert (jämför > Gasbrännare, läs mer > Brännare). Kan även användas för varmhållning. Traditionellt gaseldad, numera elektrisk. Grillanordningen är höj och sänkbar för reglering av värmen. Det finns också bordsvarianter som används vid tillagning och servering i matsalen. Salamander är för övrigt ett stjärtgroddjur.

© Kunskapskokboken. Reviderat 2017-11