Kalvytterlår}
Kalvytterlår (fr. noix de veau) är stora muskel på lårets utsida, från länden till knäleden. Köttet är magert, cirka 3% fett. Ytterlår är inte lika fint kött som innanlår.
- Köttkvalité:
- Relativ fetthalt
- Vikt: En normalstor skiva ā 1 centimeter tjock väger 150 gram, åtminstone i Kockskolans system. Liten 100 gram, stor 200 gram.
- Smak:
- Alternativ vara:
- Försäljning:
- Pris:
- Förvaring:
SÅ ANVÄNDS KALVYTTERLÅR
Ytterlåret kan används på samma sätt som innanlår, men är inte lika mört och passar därför bäst till grytbitar (grytor) eller färs. Skivad ytterlår som skall stekas bör bankas innan tillagning.