Styckning kalv }

(Styckningsschema kalv, styckdelar kalv)

Swedish calf cuts

découpe du veau suédoise

parti di vitello svedese

Schwedisches Kalb einzelteile

cortes de ternera sueco

Kalvar delas in i tre åldersgrupper, spädkalv 1-3 månader, uppfödda på dimjölk, gödkalv 4-5 månader uppfödd på dimjölk, med nästan vitt fett och mellankalv, som vanligtvis är det som förekommer till försäljning, högst 8 månader gammal. En mellankalv väger cirka 300 kilo, varav slaktvikten är ungefär 150 kilo. En ko väger det dubbla (läs mer > Om kalvkött). En kalv finstyckas vanligtvis lika mycket som en ko på grund av sin litenhet.

Framdelskött:

Kalvmule, kalvkind (kindbackar)
Hals används mest till kalvfärs.
Högrev
Kalventrecote
Kalvbringa
Kalvbog
Framlägg kalv

Mittdelskött:

Kotlettrad (ytterfilé, kalvkotletter)
Kalvfilé (innerfilé)
Rostbiff
Tunnbringa

Bakdelskött:

Rullen av kalv
Kalvytterlår
Kalvinnanlår
Fransyska kalv
Baklägg kalv