(fettbaserad sockerkaka, äggskumsbaserad sockerkaka)
Sockerkaka bakas på ägg, socker och mjöl. Ofta också mjölk eller vatten. Kan bakas med eller utan matfett och andra ingredienser. Ibland ingår bakpulver. Av smeten bakas sockerkakstårtor, rulltårta, tårtbottnar, muffins, kladdkaka med mera. Ingrediensmängderna kan variera ganska mycket efter eget tycke, sockerkaka blir det i alla fall men med skiftande konsistens och smak. Smeten kan vara lös eller fast som en deg. Bakpulver gör kakan luftig, men fluffighet kan också uppnås genom att varmvispa ägg som i klassiska Génoise, eller att vispa äggula och vitan var för sig som i Sponge cake, innan detta blandas med mjöl (läs mer > Om mjuka kakor, sockerkakor). Se recept, klicka på recept till höger om bilden ovan. Där finns också filmer på tillagningen.
Sockerkaksbotten tillreds på lite annorlunda sätt än sockerkakstårta för att bättre kunna rullas till rulltårta eller för att bli lite fastare, mindre fuktkänslig. Läs mer > Om tårtbottnar.
Andras recept: Svenska recept på sockerkaka avser som regel sockerkakstårta och är är tämligen likartade - bakat på 2-3 ägg, 2-3 dl socker, 3 dl vetemjöl, 50-75 gram smör, 1-1,5 dl mjölk och 1,5-2 tsk bakpulver. Recept "Fin sockerkaka" och "Saftig sockerkaka" är som regel detsamma som vanlig sockerkaka, varken finare eller saftigare. Sponge cake och Génoise som bakas i England, Frankrike och andra länder förekommer sällsynt i Sverige. Begreppen Génoise och Sponge blandas ofta samman, i Sverige och i andra länder.
SÅ BAKAS SOCKERKAKA
Konditorn skiljer på fettbaserad ("vanlig sockerkaka") och äggskumsbaserad sockerkaka ("sponge cake"). Med fett avses smör, för matolja förekommer i äggskumsbaserad kaka. Skillnaden är att äggskumsbaserad sockerkaka blir luftigare än fettbaserade. Smörsockerkaka får en tätare struktur, blir inte lika luftig och saftig, men blir godare, smakrikare. Äggskumsbaserat anslag är lättare att rulla till rulltårta, spricker inte lika lätt och är motståndskraftigare mot fuktig fyllning i en tårta.
Ingredienser:
Varianter:
Det finns tre slags sockerkaka utifrån det sätt som ägg vispas: a) hela ägg vispas pösigt som i en vanlig svensk sockerkaka, b) hela ägg vispas över värme (Gateau Genoise) och c) äggula och vita vispas var för sig (Sponge cake). Recepten kan varieras på olika sätt, till exempel med inblandning av mandelmjöl.
Därutöver ett stort antal undervarianter. Se > Om mjuka kakor, sockerkaka. Läs mer > Om rulltårtor; > Om muffins, cupcakes; > Om kladdkaka, brownies.
© Kunskapskokboken. Reviderat 2021-03