(Tillagningstid kokt fisk, koktider fisk, Tillagningstid stekt fisk, stektider fisk, Grilltider fisk, Tillagningtid friterad fisk, Tillagningstid fisk i ugn, ugnstid fisk, Innertemperatur fisk, kärntemperatur fisk)
Tillagningstid för fisk beror på fisksort och storlek mätt i tjocklek, inte i vikt. Fiskar med fast kött t.ex. gös, piggvar och gädda behöver lite längre tillagningstid än lösare fiskar. Generellt gäller att många omedvetet tillagar fisk för länge, som då blir torr och tråkig. Varmhållning av fisk ger samma effekt. Fisk skall serveras direkt från kastrull eller panna.
Fisk är klar att äta vid en ganska låg innertemperatur (kärntemperatur) runt 52-55ºC, vilket dock oftast är svårt att mäta. När allt kött vitnat är fisken klar. På hel fisk testar man med gaffel att köttet lätt lossnar från ryggbenet och att kött och ryggben vitnat och inte längre är ljust gråglansigt (lax kan vara rosarött). På plattfisk krymper filéerna vid huvudändan och släpper från ryggbenet när köttet är klart. Vad som komplicerar är att olika fiskar är olika fasta i köttet. En piggvar har fast kött och lossnar inte lika lätt från benet som t.ex. en spätta. Den rutinerade kan med en sticka känna när fisken är klar. Stick fisken på dess tjockaste del, varvid ett visst motstånd skall kännas. Ha för vana att alltid sticka fisken för att få den rätta känslan på sikt.
KOKTID FISK
Tjocklek hel fisk | Rundfisk | Plattfisk |
2 cm | 2-3 min | 5-8 min |
3 cm | 3-6 min | 8-15 min |
4 cm | 6-10 min | 15-22 min |
5 cm | 10-15 min |
|
6 cm | 20 min |
|
7 cm | 20-25 min |
|
8 cm | 25-30 min |
|
9 cm | 35-40 min |
|
STEKTID FISK
Panering: Fisk enkelpaneras (vänds i mjöl) för att behålla fukt och för att bättre hålla ihop. Panering ger också fin stekyta. Behövs ej för fastare fisksorter som lax, marulk m.fl. Äggpanering och dubbelpanering ger samma effekt, men görs också för smakens skull. Läs mer > Så panerar man. Om panerad fisk steks på för hög värme blir paneringen bränd och fisken blir inte genomstekt. På för låg värme blir paneringen fettindränkt och kan lossna från fisken.
Stekning: Låt matfett (smör eller margarin) bli ljusbrunt i pannan, dvs lägg i fisken när fettet precis slutat fräsa. Minska till medelvärme. Stek båda sidorna tills genomstekt och fin färg.
UGNSTID FISK
Stektid och stektemperatur är det svåra med fiskstekning och kräver erfarenhet. Stektiden varierar mycket beroende på fisksort, tjocklek och ugnstemperatur som kan variera från under 100ºC till 250ºC. Riktvärden:
GRILLTID FISK
Fisk skall vara precis genomstekt, men inte mer. Fisk kräver mer passning än kött och går fort. När köttet på hel fisk släpper från benet är fisken klar. Vänd efter halva grilltiden. Grilla inte på för hård värme. Fisk i folie kräver dock hårdare värme och lagas ofta direkt på glöd.
FRITERINGSTID FISK
Förbered fisken i lagom stora bitar. Torka av fukt och panera. Enkelpanerad och frityrpanerad vara skall vila en stund innan friteringen. Fritera i 5-7 minuter i 160-170°C.