(Förvara kött, förvaring färskt kött, förvaring tillagat kött, Förvaring av kött förr i tiden, visthusbod, köttförpackningar)
Kött som förvaras eller hanteras i för hög temperatur eller för länge ger bakterieutveckling som snabbt försämrar smak och hållbarhet. Köttet får en onormalt stark syrlig lukt och smak. Sådant kött släpper lätt köttsaft vid tillagning och får dålig stekyta.
Historia: Att förvara kött var förr ett stort problem. Konservering var lösningen (läs mer > Om konservering). Framför allt saltade man in kött och korv, eller förvarade i saltlake. Om man torkade och/eller rökte de saltade varor förlängdes hållbarheten. Det konserverade köttet och korvarna förvarades hängande i köket eller visthusboden (bild ovan). En visthusbod/visthus är en enklare byggnad avsedd för förvaring av matvaror. Boden var ofta belägen en bit från övriga byggnader, för att rädda matförrådet om huvudbyggnaderna råkade brinna upp. Ibland stod visthuset på pålar för att förhindra djur att ta sig in.
FÖRVARING FÄRSKT KÖTT
KÖTTFÖRPACKNINGAR
FÖRVARING TILLAGAT KÖTT
Tillagat kött som skall återuppvärmas bör skyddas från oxidation vilket ger bismaker. Packa in stekt kött i aluminiumfolie som ger ett bra skydd mot syre för att det är så lufttätt. Bland annat polyetylenplast är förvånansvärt syregenomsläppligt. Grytor och kokt kött förvaras kallt i sitt spad med lock över. Läs mer > Dagens eftersmak.
© Kunskapskokboken. Reviderat 2014-11