(färdiga ljusa såser, mörka såser, buljongsåser)
Bruna såser (fr. sauce brun) omfattar ljusa och mörka såser. I Frankrike anse "sauce velouté" (ljus grundsås) som en variant av sauces blanches (vita såser). Läs mer > Om sås och såser.
Färdiga bruna såser var förr ovanligt i butik. Numera förekommer de smaksatta på allehanda sätt.
Halvfabrikat av bruna såser förekommer torkad i påsform. Blandas med vatten, mjölk eller grädde.
SÅ ANVÄNDS BRUNA SÅSER
Färdiga ljusa såser passar till mildare rätter av fisk och kött. Mörk sås passar till kraftfullare rätter främst av nöt- och viltkött.
© Kunskapskokboken. Reviderat 2017-10