Hälleflundra }

(hälleflundra, helgeflundra)

Latin: Hippoglossus hippoglossus

Hälleflundra tillhör familj flundrefiskar inom ordning plattfiskar. Det är den största av alla flundrefiskar med rekord 3,7 meter och 320 kg. 2 meter långa fiskar är inte ovanligt. Honan är större än hanen. Det är en långsträckt platt fisk med stor mun. Färgen är brunaktig, eller svart på ögonsidan (ovansidan) växlande efter bottens utseende. Blindsidan (undersidan) är vit. Se recept, klicka på "recept" till höger om bilden ovan.

Förekomst: Den lever på på 50-2000 meters djup. Livslängd 40 år. Hälleflundra lever i Norra Ishavet ner till New York på västsidan och till Biscaya i Europa inkl. Skagerack och Kattegatt. 

Namn: Med hällefilé avses vanligtvis liten hälleflundra. Hälleflundra, även kallad helgeflundra = helig. Ordet syftar på att fisken fick ätas under fastetiden. Andra namn: hälleskädda, hällefisk, hällebarn.

• Kategori: Medelfet fisk, fetthalt 2-8%.

Fiske: Hälleflundra fångas med långrev, trål och hälleflundregarn. Fisket är noga reglerat både vad gäller minsta storlek på fisken och minsta storlek på nätmaskor. Dessutom är fiske med garn och trål förbjudet från 20 december till sista mars. Fisket är ekonomiskt betydelsefullt. Även eftertraktad som sportfisk.

Miljö: Hälleflundra är starkt hotad på grund av överfiske och långsam återväxt. Beståndet har kraftigt minskat.

WWF rekommendation: MSC-märkt fisk är grönmärkt. Odlad hälleflundra inklusive liten hälleflundra (artvariant) från västra och södra Grönland, samt Nordsjön bör undvikas (gulmärkt). Övrig hälleflundra och liten hälleflundra är starkt överfiskad och bör inte köpas.


TILLAGNING

Hälleflundra en exklusiv matfisk som vanligen kokas, ugnslagas eller halstras i större bitar. Kort kok- och stektid, 5 högst 10 minuter.