Sapodill

(sapotillträd, tuggummiträd 1. sapotill, sapodill, sapotillplommon 2. balata 3. cicle)

Latin: Manilkara 1. Manilkara zapota 2. Manilkara bidentata 3. Manilkara chicle

Manilkara är ett släkte med många arter tillhörande familj Sapotillväxter (Sapotaceae). Totalt 79 arter enligt Plants of the World 2022. I familjen ingår också släktet Pouteria med liknade frukter (Läs mer > Äggfrukt, lucuma). De är ständigt gröna stora träd upp till 40 meters höjd, hemmahörande i tropiska och subtropiska områden i Afrika inklusive Madagaskar, Asien, Australien med intilliggande Stillahavsöar och Latinamerika inklusive de karibiska öarna. Träden är mer kända för sitt hårda virke än för fruktens skull och för att saven benämnd chicle innehåller latex (naturgummi) som används till tuggummi (se dito). De mest kända arterna enligt nedan.  

• Manilkara zapota (sapodill/-a) är den art vars frukt brukar förekomma i kulinariska sammanhang, men används också som virke och för dess savs skull. Läs mer nedan.
• Manilkara bidentata (balatá) är hemmahörande södra Mellanamerika, Karibien och norra Sydamerika. Det är ett stort träd 30-50 meter högt uppskattat för sitt mörka hårda virke och för sin latexsav. Se film Balata via länk nedan. 
• Manilkara chicle (chicle) är snarlik balatá och hemmahörande i samma område och likaså uppskattat för sitt virke och särskilt för sin sav (latex, naturgummi) som används bland annat till tuggummi. Chicle är både namn på manilkarafrukternas sav och på denna art, Se film Chicle via länk nedan. 

Miljö: Frukterna  är viktig föda för fladdermöss och fåglar i sina hemländer. Flera arter är hotade på grund av överexploatering och för beredning av åkermark, särskilt på Haiti och Costa Rica.


SAPODILL/-A

Sapodill (Manilkara zapota) är stora träd som kan bli 30 meter höga med en stambredd på 1½ meter. Vid odling hålls trädet ofta nere (beskärs), mer buskliknande för att lättare kunna plocka frukten. Trädet är hemmahörande i Mexico och Mellanamerika inklusive Karibien varifrån den spritts till bland annat sydöstra Asien i länder som Indien, Thailand, Malaysia, Filippinerna med flera. Blommorna är vita klocklika, frukten är brun och oansenlig liknande en potatis. Trädet ger frukt två gånger om året. Se film, klicka på "Truly Tropical" under bilden ovan. 

• Biologi: Bär. Läs mer > Matbiologi frukt.
• Ursprung: Mexiko, Mellanamerika.
• Form, vikt: Formen är oval-rund vanligen 4-8 centimeter lång  men kan bli större. Vikt från 75 gram upp till 1 kilo per styck.
• Skal/färg: Tunt, grovt brunt skal som inte äts. Som omogen är skalet fast, vilket mjuknar vid mognad och blir "hängigt" vid full mognad. 
• Fruktkött: Brun-orange färg. Mjukt lätt grynigt och saftigt fruktkött liknade päron. Arom liknade squash. Fruktköttet innehåller 1-6 hårda svarta kärnor (frön) vilka man inte bör äta. De har små hakar i änden som kan fastna i halsen. Omogen är frukten hård och oätlig på grund av saponin som liksom tannin ger en besk "bommulskänsla" i munnen (läs mer > Gifter i frön).
  
• Mognad: Frukten har en mognadsperiod på cirka 2 veckor. Den plockas oftast halvmogen, när skalet är lite repigt. Skinnet i reporna skall då vara svagt gul, inte grönt. När frukten är fullt mogen är fruktköttet mjukt som en persika. Manilkarafrukter är klimakteriska frukter - mjukhet, färg och sötma utvecklas efter skörd (läs mer > Om frukt och bär). 
• Smak: Frukten har mycket söt fyllig smak, med toner av farinsocker eller katrinplommon och päron. 
• Alternativ vara: Äggfrukt, päron. Manilkarafrukter är ofta utbytbara mot varandra.
• Säsong/försäljning: Förekommer året om, men sällsynt i europeiska butiker.
• Förvaring/hållbarhet: Svalt i kylskåp. Hållbar några dagar.
  

SÅ ANVÄNDS SAPODILL

Sapodillfrukten äts vanligtvis rå som annan frukt, gärna kyld till exempel med en sked med vilken man ur en halverad frukt gröper ur fruktköttet. Kärnorna äts ej. Används också i fruktsallader och desserter.

© Kunskapskokboken. Reviderat 2023-02