(peppar = frökryddor med brännande smak , långpeppar, betelpeppar, piperin, Peppar, peppar, ta i trä! Pepper, pepper, knock on Wood!)
Latin: Piperacea, Piper
Pepper = seed spice with burning taste
poivre = épice de graines au goût brûlant
pepe = spezia di semi con gusto ardente
Pfeffer = Samengewürz mit brennendem Geschmack
pimienta = especia de semillas con sabor ardiente
Peppar är ett samlingsbegrepp på olika arter i flera släkten vars frukter har mer eller mindre skarp, brännande smak och oftast stickande lukt, men också namn på den vanligaste pepparsorten (Piper nigrum) även benämnd vanlig peppar. Sägs bara "peppar" i Sverige eller Tyskland avses som regel vanlig peppar, medan man i Spanien och Sydamerika tänker på chilifrukter vilka också är "peppar". Nedan den "peppar" som mest förekommer kulinariskt.
Irritanten peppar: Irritanter är ämnen som irriterar - skapar hetta, kyla eller stickighet (läs mer > Irritanter). I alla pepparsorter är den dominerade irritanten piperin. Svartpeppar innehåller runt 5% piperin. I chili heter irritanten kapsaicin som är ungefär 100 gånger så stark som piperin.
Pepparväxter (lat. Piperacea) är en familj med runt 3600 arter i 5 släkten, varav släkte Piper med 2.171 arter är den kulinariskt väsentliga med vanlig peppar (Piper nigrum).
Pepparkryddor i andra släkten inom andra familjer:
Spanskpeppar (Capsicum) mer känt som chilipeppar är ett släkte med ett 50-tal arter med varierande hetta av irritanten kapsaicin, från 0 i paprika till 2.000.000 scovillegrader (läs mer > Chilifrukters hetta och smak). Chili är världens mest använda krydda. Läs mer > Om chilifrukter.
Pepparbesvärjelser: England och USA har samma talesätt som Sverige: Peppar, peppar, ta i trä! England: Pepper, pepper, touch Wood! USA: Pepper, pepper, knock on Wood! Man ska knacka med knogen i trä och komplettera med ramsan för att förhindra att något otrevligt man sagt ska drabba en. Det finns också andra begrepp med peppar: "Det går åt pepparn" = det går på tok. "Dra åt pepparn" = mildare form av "dra åt helvete". Latin: "Utinam omnes poetae essent ubi piper crescit" = att alla poeter måtte vara där pepparn växer.
© Kunskapskokboken. Reviderat 2021-10