Tryffelersättning

(falsk tryffel)

Svart och vit äkta tryffel är mycket dyr, varför tryffel­ersättningar förekommer.

Tryffelersättning framställs valigtvis av fårticka.

Fina pastejer/patéer t.ex., förväntas innehålla äkta små tryffelflarn som smaksättare. Vanlig leverpastej försöker efterlikna de finare sorterna och använder därvid någon tryffelersättning.

Pastej med tryffelersättning får inte kallas tryfferad, det uttrycket är reserverat för äkta vara.

Har man inte tillgång till färsk tryffel kan man använda tryffelolja, som har koncentrerad tryffelsmak. Det räcker med några droppar för att ge god smak.