Styckning hjortdjur }

(styckdelar hjort, styckningsschema hjortdjur)

Rådjur och mindre hjortar styckas ungefär som kalv.
Större hjortar styckas liknande älg (se dito).

1. Halsstycke 1a: Hals 1b: Högrev 1c: Bog.

2. -

3. Sadel och filé.

4. -

5. Stek (rullen). 
   
6. Lägg 6a: Framlägg 6b: Baklägg.

7. Bringa.

8. Kållapp (slaksida).