(vanlig hjärtmussla)
Latin: Cardiidae, Cerastoderma, Cerastoderma edule
cockle, common cockle, egg cockle
coque, coque commun
cuore edule
Herzmuschel
berberecho
Hjärtmusslor (Cardiidae) är biologiskt en familj blötdjur i klass musslor (Bivalvia). Består av 17 släkten och cirka 50 arter varav vanlig hjärtmussla i släte Cerastoderma är den som vanligen förekommer i kulinariska sammanhang. Hjärtmusslor lever i tempererade vatten på grunda sandbottnar, helst på tidvattensstränder. De gräver ner sig med sin långa, kraftiga "fot" och kan "plöja" sig fram genom sanden. De kan överleva i en frusen botten upp till en månad. Det finns ett 10-tal hjärtmusslor i Norden. De är små runda musslor som blir 3-5 centimeter långa. Skalet är gråvitt till blekgult och vågformat. En familj musslor som är snarlika hjärtmusslor är venusmusslor, vilka ibland förekommer i handeln som ett likvärdigt alternativ (se dito).
Historia: Hjärtmusslor var en väsentliga energikälla i de forntida samlarsamhällena i Europa, en naturlig resurs i kustområdena. Man har hittat avbildningar på gamla lerkärl. I 1800-talets Irland fanns en sång kallade "Molly Malone" eller "Cockles and mussels", som handlar om Molly som säljer hjärtmusslor på Dublins gator, senare betraktad som stadens inofficiella sång.
VANLIG HJÄRTMUSSLA
Vanlig hjärtmussla (Cerastoderma edule): Sägs bara "hjärtmussla" avses som regel vanlig hjärtmussla. Det är en blekgul till ljusbrun mussla med regelbunden form, vanligen 3-5 centimeter lång. Andra arter som kan förekomma i butik är bland andra Paratapes undulata och arter i släktet Meretrix. Se recept, klicka på "recept" till höger om bilden ovan.
Miljö: Miljöhänsyn har begränsat kommersiellt fiske med muddringsmaskiner. WWF:
© Kunskapskokboken. Reviderat 2021-12