(tunna revben, lammspjäll, långa lammracks, lammslaksida, flank, ribbad och rakskuren lammtunnbringa)
Latin: Styckschema se > Styckning lamm och får i högerkolumnen
breast of lamb. Styckdetaljer se > Engelsk eller USA-styckning lamm
poitrine d´agneau. Styckdetaljer se > Fransk styckning lamm
petto d´agnello. Styckdetaljer se > Italiensk styckning lamm
Lammbrust. Styckdetaljer se >Tysk eller österikosk styckning lamm
pecho de cordero. Styckdetaljer se > spansk styckning lamm
Lammtunnbringa är bakre delen av bröstkorgen med revben eller urbenad. Den främre delen av bröstkorgen benämns (tjock-)bringa (läs mer > Lammbog, tjockbringa). Tunnbringa med ben kallas också tunna lammspjäll, då vanligtvis med ytterfilé. Om man så vill långa lammracks (läs mer > Lammracks). Slaksida är magpartiets yttre muskelparti. Se recept, klicka på "recept" till höger om bilden ovan.
SORTERING LAMMTUNNBRINGA (styckdelar)
Helt lamm delas upp i tre delar (läs mer > Grovstyckning lamm). Mittdelen delas i sadel och slaksida/lammtunnbringa.
VIKT, PORTIONSVIKT LAMMTUNNBRINGA
Normtal | Råvikt | Ben | Rens | Råkött | Tillagning | Lagat kött | av råvikt | Portioner |
Lammtunnbringa hel | 1500 g | 30% | 3% | 1000 g | -30% | 700 g | 47% | 5 |
Benfri, rakskuren | 800 g | 0% | 0% | 800 g | -30% | 550 g | 70% | 4(-6) |
© Kockskolan 2012-12
Portionsberäkning: Beräkna 300 gram råvikt med ben till en normalportion, eller 200 gram råkött utan ben. Ger cirka 140 gram tillagat kött per portion. För lammrulle fylld med färs beräknas 20% mindre köttmängd vilket ersätts med färs.
SÅ ANVÄNDS LAMMTUNNBRINGA
Tunnbringan används mest till charkråvaror eller grytbitar (se recept > Dillkött av lamm). Urbenad är den dock god att tillaga rullad som stek och kallas då lammrulle, med fördel fylld med färs och annat. Antingen förkokt och sedan efterstekt i ugn, eller direktlagad i ugn (se recept > Färserad kokt och/eller stekt lammrulle). Förkokt ger mjällare kött och knaprigare skorpa. Färdig rulle med färs kan beställas hos köttspecialist. Med ben kan tunnbringan tillagas som revbensspjäll, men då bör inkludera ytterfilén för att bli köttigare (se recept > Pinnekjøtt (pinnekött), klassiskt norsk julmat av rimmade "långa lammracks"). Läs mer > Så tillagas lammtunnbringa.
© Kunskapskokboken. Reviderat 2018-12