(matolja, vegetabilisk olja 1. jungfruolja 2. kallpressad olja 3. varmpressad olja)
Latin: Oleum
cooking oil, vegetable oil 1. virgin oil 2. cold pressed oil 3. hot pressed oil
huile de cuisson, huile végétale 1. huile vierge 2. huile pressée ā froid 3. huile pressée ā chaud
olio da cucina, olio vegetale 1. olio vergine 2. olio spremuto a freddo 3. olio spremuto a caldo
Speiseöl, Pflanzenöl 1. Jungfrau Öl 2. kaltgepresstes Öl 3. heißgepresstes Öl
aceite de cocina, aceite vegetal 1. aceite virgen 2. aceite prensado en frío 3. aceite prensado en caliente
Matoljor är vegetabilisk oljor som utvinns ur allehanda nötter, frön, fruktkött och örtbladkryddor. Vanligtvis kall- eller varmpressas råvaran (läs mer > Kallpressning, varmpressning), men kan också extraheras (läs mer > Extraktion). Matolja är flytande vegetabiliskt fett (~100%). För att få kallas olja skall fettet vara flytande vid 15°C. Det finns väldigt många olika sorters matolja. Man skiljer på neutrala oljor och smakrika oljor. Står det "matolja" på en flaska, så innehåller den i allmänhet rapsolja eller olika blandningar med rapsolja som bas. Står det "olja" eller "matolja" i ett recept avses i allmänhet en neutral olja. Läs mer > Om matfett.
Hälsa/näring: Matoljor är i allmänhet rika på enkel- och fleromättade fetter och innehåller ingen kolesterol, vilket anses nyttig. Undantag är till exempel kokosolja som har hög andel mättat fett (>90%).
Historia: I Mesopotamien och Egypten användes för många 1000-tals år sedan pressad olja ur sesamfrön. Först senare blev olivolja, som är en medelhavsolja, den klassiska matoljan. Läs mer > se respektive olja.
Produktion: Världsproduktionen av vegetabiliska oljor är ett par hundra miljoner ton per år. Nedan FN:s officiella statistik. Därutöver finns många lokalt tillverkade oljor till exempel sheanötsolja och så kallade smaksättaroljor.
Produktion 2014 | Milj. ton | Andel |
Palmolja | 57,3 | 33% |
Sojabönolja | 45,7 | 26% |
Rapsolja | 25,9 | 15% |
Solrosolja | 15,8 | 9% |
Palmkärnolja | 6,6 | 4% |
Jordnötsolja | 5,0 | 3% |
Bommullsolja | 5,0 | 3% |
Majsolja | 3,2 | 2% |
Kokosolja | 3,1 | 2% |
Olivolja | 3,1 | 2% |
Sesamolja | 1,6 | 1% |
Linfröolja | 0,7 | 0% |
Tistelolja | 0,1 | 0% |
Summa | 173 | 100% |
Källa: FAOSTAT
SÅ ANVÄNDS VEGETABILISKA OLJOR
Mindre än hälften av oljorna i tabellen används som matolja. Olja används därutöver som biobränsle, framför allt palmolja, eller till kosmetiska produkter som tvål, hudkräm och liknande. Läs mer, se respektive olja i högerkolumnen. Ett tips är att ha matolja i en blomspruta om man vill få ett tunt lager jämnt fördelat olja i stekpannan eller på salladen.
Š Kunskapskokboken. Reviderat 2018-04