Blanquette de Veau ā Ancienne - klassisk (gammaldags) fransk kalvgryta

Foto: Socopa

Blanquette de Veau ā Ancienne - klassisk (gammaldags) fransk kalvgryta

Spara Blanquette de Veau ā Ancienne - klassisk (gammaldags) fransk kalvgryta Spara recept
Skriv ut Blanquette de Veau ā Ancienne - klassisk (gammaldags) fransk kalvgryta Skriv ut recept
Lägg Blanquette de Veau ā Ancienne - klassisk (gammaldags) fransk kalvgryta i inköpslistan Lägg i inköpslistan

Lägg till ingredienser

Portioner: 4

Grytbitar kalv

800.0 

gram

Gul lök

1.0 

styck

Kryddnejlika

2.0 

styck

Vitlök

1.0 

klyfta

Morot

1.0 

styck

Blekselleri

1.0 

stjälk

Lagerblad

1.0 

blad

Bouquet garni

1.0 

sats

Peppar grovmald

1.0 

tsk

Salt

1.0 

tsk

 

Sås:

 

Creme fraiche

4.0 

dl

Champinjoner

16.0 

st små

Smör

20.0 

gram

Salt

1.0 

krm

Citronjuice

 

 

 

Glacerad lök:

 

Smålök

16.0 

styck

Buljong från koket

1.0 

dl

Strösocker

2.0 

tsk

Salt

1.0 

krm

 

Tillbehörsalternativ:

 

Potatis

800.0 

gram

el. ris

 

 

Persilja till garnering

 

 

 

Kockskolan:

 

Om kalvkött >

 

 

Om blanchering >

 

 

Om blanquette >

 

 

 
OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.
 

Lägg i inköpslistan »

Stäng fönster

 
Slumpa fram nytt recept Slumpa recept
Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 127

Kcal / portion: 872

GBR (GI) / port: 6

Recept: 3487 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 7%

Fett: 8%

Kolhydrater: 7%

Fibrer: 1%

(Tillagad portion: 684 gram)

Ingredienser

Visa:

Grytbitar kalv 800.0 gram 31%

Gul lök 1.0 styck Äts ej

Kryddnejlika 2.0 styck Äts ej

Vitlök 1.0 klyfta Äts ej

Morot 1.0 styck Äts ej

Blekselleri 1.0 stjälk Äts ej

Lagerblad 1.0 blad Äts ej

Bouquet garni 1.0 sats Äts ej

Peppar grovmald 1.0 tsk 0%

Salt 1.0 tsk 0%

 

Sås:

Creme fraiche 4.0 dl 37%

Champinjoner 16.0 st små 1%

Smör 20.0 gram 4%

Salt 1.0 krm 0%

Citronjuice 0%

 

Glacerad lök:

Smålök 16.0 styck 8%

Buljong från koket 1.0 dl 0%

Strösocker 2.0 tsk 1%

Salt 1.0 krm 0%

 

Tillbehörsalternativ:

Potatis 800.0 gram 15%

el. ris 0%

Persilja till garnering 0%

 

Kockskolan:

Om kalvkött > Äts ej

Om blanchering > Äts ej

Om blanquette > Äts ej

Kock: Kockskolan

Uppdragsgivare: Kunskapskokboken

Tillagning (45 min + 2 tim )

Se film, klicka på "Socopa" under bilden. Grytan kan tillagas i förväg och sedan värmas upp.

  1. Skär köttet i 5 cm stora bitar. Skala gul lök och morot. Skär morot och selleri i bitar. Stick in nejlikor i löken.
  2. Blanchera köttet: Lägg köttet i en kastrull eller gryta. Tillsätt vatten till 5 cm över köttet. Koka upp och låt koka i 2 minuter. Ta upp köttet och skölj det i kallt vatten. Häll bort kastrullvattnet och skölj ur kärlet.
  3. Koka: Lägg tillbaka köttet och täck med vatten. Koka upp och låt sjuda på svag värme. Tillsätt grönsaker, kryddbukett, salt och peppar. Lägg på lock och låt sjuda på svag värme tills mört, 1,5-2 timmar. Känn efter med en gaffel eller sticka. Det får inte sjuda för länge, för då blir det torrt.
  4. Glacera lök: Koka smålök, buljong, socker och salt i en liten kastrull tills genomkokt. Rulla runt löken i kastrullen emellanåt. När vattnet kokat bort, rör om med en sked tills löken fått lite färg utan att svartbrännas. Ställ åt sidan.
  5. Svamp: Dela svampen i 4 bitar. Stek den i smör några minuter. Ställ åt sidan.
  6. Sås: Lyft ur kött och grönsakerna ur grytan. Låt spadet sjuda. Tillsätt lite av crčme fraichen i grytan. Låt koka i några minuter. Dra åt sidan.
  7. Avslutning: Knäck ägg och separera gulan. Blanda resten av crčme fraiche med äggulorna i en skål. Sila grytspadet ner i en bunke och vispa ner ägg-fraichen. Häll över i rengjord gryta.  Lägg i köttbitarna (grönsakerna kastas). Tillsätt den glaserade löken och svampen. Smaka av med salt och peppar, eventuellt också med lite citronjuice. Grytan kan nu sparas och värmas upp inför servering.
    --------------------------------------
  8. 30 minuter före servering: Skala och koka potatis eller koka ris. Finhacka persilja. Värm på grytan.

Kockens kommentar

Finskuren stuvad kalv passar väl som fyllning i vol-au-vent. Se dito recept. 

Bouquet garni (aromatisk kryddbuket) är "en välfylld bukett" av olika kryddkvistar samlade i en bukett med snöre runt. Kryddorna i buketten kan variera men klassisk sammansättning är det gröna från purjolök, blad från blekselleri, några persilestjälkar, ett lagerblad och en kvist timjan. Andra kryddor kan vara mejram, kyndel och dragon. Läs mer, klicka på ingrediensen.

Blanquette är ett diminutiv av franskans blanc, alltså något som är litet och vitt. Vad som avses är vitt kött skuret i bitar som kokas och serveras i vit sås. I första hand av kalv (Blanquette de veau) eller kyckling. Läs mer > Om blanquette.

Alternativ

Blanquette de poulet

Bouchée ā la Reine

Fler recept inom Kokt kalvkött, gryta

Liknande recept som Blanquette de Veau ā Ancienne - klassisk (gammaldags) fransk kalvgryta